1. Varkensvlees Picadillo Empanada’s
ingredienten
225 gram mager gemalen varkensvlees
1 ui
60 ml gehakte pimento gevulde olijven
80 ml rozijnen
370 gram empanada deeg
1 eetlepel kip smaak bouillon
80 ml water
1 eetlepel plantaardige olie
1 teen knoflook
1 ei
Voorbereiging
Stap 1:
Verhit olie in een 25 cm koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bruin varkensvlees met ui, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten; afvoer, indien gewenst. Zet het vuur lager en roer dan de overige ingrediënten erdoor, behalve het deeg en het ei. Kook, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof bijna is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Koel het mengsel tot het afgekoeld is.
Stap 2:
Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg in 10 10 cm Cirkels op een licht met bloem bestoven oppervlak. Schep 2 eetlepels varkensvleesmengsel in het midden. Vouw elk dubbel en druk de luchtbellen eruit. Bevochtig de randen met water en sluit ze goed af met een vork.
Stap 3:
Verdeel over de bakplaat en bestrijk met licht losgeklopt ei. Bak 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Stap 4:
Om empanadas te bakken, verwarm olie tot 180°C in een diepe middelgrote koekenpan. Kook empanadas, een paar tegelijk, ongeveer 7 minuten of tot ze goudbruin zijn, één keer draaien; uitlekken op keukenpapier. Serveer met extra saus.
2. Vruitige empanada’s
ingredienten
300 gram bloem
1 theelepel geraspte citroenschil
1/2 theelepel zout
60 ml water
1 ei
1 theelepel witte azijn
160 ml jam (smaak naar keuze)
700 ml Plantaardige olie
75 gram suiker
1/8 theelepel gemalen kaneel
Voorbereiging
Stap 1:
Combineer bloem, 25 gram suiker, citroenschil en zout in een grote kom. Snijd het bakvet in met een staafmixer of twee messen tot er fijne kruimels ontstaan. Klop in een kleine kom water en ei. Roer de azijn erdoor. Meng de droge ingrediënten met een vork tot ze gelijkmatig bevochtigd zijn.
Stap 2:
Rol de helft van het deeg tegelijk uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 3 mm. Snijd met 3 1.2 cm ronde koekjesvormer. Plaats een volle theelepel jam in het midden van de rondjes. Bevochtig de randen van het deeg met water. Vouw dubbel. Randen afdichten door met een vork dicht te drukken.
Stap 3:
Verwarm olie in 3-kwart steelpan tot 190°C. Bak 2 of 3 empanadas tegelijk gedurende 1 tot 2 minuten of tot ze goudbruin zijn en draai ze meerdere keren om. Laat uitlekken op keukenpapier. Combineer 50 gram suiker en kaneel in een ondiepe kom. Rol de warme empanada in het kaneelsuikermengsel.
Stap 4:
Om in de oven te bakken, verwarm de oven tot 190°C. Leg de gevulde empanadas op de bakplaat. Bestrijk met melk. Bestrooi met het kaneelsuikermengsel. Bak 16 tot 20 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Verwijder naar een rooster om af te koelen.
3. Rundvlees empanada’s
ingredienten
420 gram bloem
170 gram ongezoute boter
1/2 theelepel zout
120 ml water
1 ei
1 gesneden ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel oregano
3 theelepels gemalen komijn
2 theelepels annatto poeder
500 gram gemalen rundvlees
Voorbereiging
Stap 1:
Gebruik een keukenmachine om de bloem en het zout te mengen. Voeg de boter toe, snijd in kleine stukjes en pulseer tot het gemengd is. Voeg het ei en het water toe (in kleine stapjes) en blijf pulseren tot er een klonterig deeg ontstaat. Om het empanada-deeg met de hand te maken, volg je hetzelfde proces, maar gebruik je je handen om de ingrediënten te mengen. Verdeel het deeg in 2 grote ballen; iets afvlakken in de vorm van schijven. Het deeg kan direct worden gebruikt of gekoeld tot gebruik (max. 1-2 dagen). Om de empanadaschijven te maken, rol je het deeg uit tot een dunne plaat en steek je ronde schijfvormen uit voor empanadas (gebruik ronde vormpjes of een bordje). Je kunt ook kleine individuele balletjes van het deeg maken en elke individuele bal uitrollen tot een ronde vorm (hoeft niet perfect rond te zijn) – als je een tortillapers hebt, kun je deze gebruiken om de deegballen plat te maken.
Stap 2:
Verhit de boter in een grote koekenpan, voeg de gesnipperde uien en geperste knoflook toe. Kook tot de uien zacht zijn. Voeg de oregano, gemalen komijn, gemalen achiote of annatto en zout/peper toe. Voeg het gehakt toe, roer en kook tot het vlees volledig gaar is. Proef en pas zout/peper en eventuele smaakmakers aan naar uw persoonlijke voorkeur. Laat de rundervulling volledig afkoelen voordat je hem gebruikt om de empanadas te vullen.
Stap 3:
Plaats een royale hoeveelheid van de runderpicadillo-vulling in het midden van elke empanadaschijf. Vouw de empanadaschijven dicht en plak de randen voorzichtig met je vingers dicht. Draai en vouw vervolgens de randen van de empanadas met je vingers. Voor extra afdichting kun je met een vork de randen naar beneden drukken. Als je tijd hebt, zet de empanadas dan 30 minuten tot een uur in de koelkast, hierdoor sluiten ze beter af en voorkom je dat ze gaan lekken. Je kunt ze ook een dag van tevoren klaarmaken en vlak voor het opdienen bakken. Verwarm de oven voor op 200°C voor middelgrote empanadas, of 190°C voor kleinere empanadas. Leg de empanadas op een bakplaat, licht ingevet of bekleed met bakpapier. Bestrijk de empanadas met het losgeklopte eimengsel; dit geeft een mooie gouden gloed bij het bakken. Bak op de empanadas op 200°C gedurende ~ 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Serveer warm, alleen of met een dipsaus naar keuze.